LES ETAPES DE FABRICATION

Le pétrissage : Cette première étape consiste à mélanger les différents ingrédients (farine, eau, levure) dans le pétrin jusqu’à obtenir une pâte souple et élastique.

Le pointage : Pendant la période de pointage, la pâte est au repos. Elle fermente et prend les futurs arômes du pain.

La division : La masse de pâte est détaillée en plusieurs boules de même poids, que l’on appelle des pâtons.

Le façonnage : À partir du pâton, le boulanger donne sa forme définitive au pain.

L’apprêt : Le pâton repose sur un tissu (une couche), où il va fermenter et presque doubler de volume.

La grigne et la mise au four : Les pains sont ensuite fendus profondément avec une lame - afin de favoriser le gonflement du pâton à certains endroits - et enfournés rapidement.

La cuisson : La sélection de la juste température et du temps de cuisson permet au pain de révéler toutes ses saveurs.

Toutes ces étapes de fabrication prennent du temps mais sont indispensables pour permettre au pain de développer tous ses arômes. Votre boulanger Baguépi est un artisan expérimenté. Pour offrir un pain traditionnel et de qualité, il respecte scrupuleusement chacune de ses étapes.